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磨面机企业谈面粉粗细度对面条品质影响
时间:2018-08-19 13:40 点击:
威尼斯人官网知道,面条由面粉加工出来的,面粉由面粉机加工而成,由于面粉机的性能及提粉所用的箩的粗细不一样,加工的面粉粗细也有区别。那么面粉的粗细对面条的品质有否影响及有什么样的影响?今天,作为专业生产面粉机、粮食磨面机的企业——威尼斯人官网-澳门在线威尼斯-网址,简单给大家谈谈这个问题。
 
威尼斯人官网知道,面粉的白度指标对面条的色泽及亮度影响很大,面粉的粗细度是一项关键指标,细而均匀的面粉颗粒能产生均匀的面团,蛋白质网络结构均匀,最终加工出来的面条颜色比较均匀。
如果面粉颗粒太粗,面粉中含有过多的麸屑,会使面条色泽降低,面条发暗;另外,吸水时接触面小,涨润时间延长,导致面团在成型时发黏,面筋网络结构较差,面条易断。
相反,如果面粉颗粒过细,破损淀粉增多,会降低煮面的表面强度,增加挂面的蒸煮损失。同时,破损淀粉含量高,容易引起淀粉酶发挥作用,使面条质地软化发黏。
因此来说,加工面条的面粉,既不能太粗,也不能过细,应该粗细均匀,这样做出来的面条颜色、口感才能好,所谓色香味俱佳。要掌握这个技术,就要生产出适合加工面条的面粉,既要有好的磨面机、小麦面粉机设备,还要掌握好的面粉机、小麦磨面机的操作技术。要了解更多的面粉加工知识,请大家关注威尼斯人官网-澳门在线威尼斯-网址网站:www.58mianfenji.com/,上面对面粉加工技术有更加详细和专业的介绍。



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